Zu einigen Fleischteilen

aus dem Breiteneicher Galloway-Fleischsortiment

   

 

 

 

Das Filet

 

das edelste und wohl bekannteste Fleischstück vom Rind

Im Beckenbereich unter dem Rückgrat gelegener Muskel.

 

Filet-Strang

 

 

 

Chateau Briand oder Filet-Kopfstück

 

das große Filetstück für besondere Anlässe, zum grillen, braten, kurzbraten und auch für Filet Stroganow oder Fondue 

 

Filet Tournedo

 

das klassische Tournedostück zum kurzbraten, grillen und dünsten (für Fondue eigentlich zu schade), Carpaccio  

 

 

Filetspitzen

 

für Filet Stroganoff, Fondue, Medaillons kurzbraten, grillen, schmoren, dünsten 

 

 

Das Roastbeef

Das klassische Braten- und Steakstück vom Rind. Der große Muskel auf dem Rückgrat des Rindes

 

Roastbeef mit Deckel

 

das große Bratenstück für festliche Diners, auch zum Aufschneiden für Steaks. Zum braten (roasten) und grillen 

 

 

Roastbeef ohne Deckel –

 

das leicht zuzubereitende Bratenstück für festliche Angelegenheiten. Für Steaks aufzuschneiden, besonders beliebt für kalte Buffets. Zum braten, kurzbraten und grillen:

 

Rumpsteaks

 

klassisches Steaks zum grillen und kurzbraten, beliebt auch als Schnetzelfleisch- oder Pfannengulasch.

 

  

 

 

Die Hüfte

Das edle und vielseitige Lendenfleisch des Rindes

 

 

ganzes Hüftherz

 

Der edle Braten für kleine festliche Tischrunden. Zum aufschneiden für Steaks, bestens geeignet als Geschnetzeltes und Pfannengulasch. Vorzüglich für Fondue

 

 

Steaks aus dem Hüftherz

 

Die sogenannten Damensteaks, ideal zum kurzbraten. Dünn geschnitten besonders auch für Sekundensteaks geeignet. Besonders leicht zuzubereiten – kurzbraten Grillen.

 

 

Filet Mignon

 

Das Seitenfilet der Hüfte, das klassische Mignon-Steakstück, im Stück als “Lord Nelson“ zuzubereiten. Zum kurzbraten, braten und dünsten

 

Tafelspitz

 

Der Hüftdeckel, das klassische Kochfleisch der österreichischen Küche. Sehr geeignet auch zum braten und schmoren. 

 

 

 

 

Bürgermeister- oder Pastorenstück

 

Der kleine aber edle Braten für die Ortsobrigkeit

     

 

 

Die Hohe Rippe

Das großartige und vielseitige Fleischstück für den Rindfleischfreak, gewachsen zwischen Roastbeef und Widerrist des Rindes.

 

 

Entrecôte

 

Durchwachsenes großes Bratenstück für Kenner und Rindfleischliebhaber, besonders saftig und schmackhaft. Zum braten und schmoren. Aufgeschnitten zum grillen besonders geeignet.

 

Entrecôtenuss

 

Der Kernmuskel des Entrecôte. Ein wunderbares saftiges und wohlschmeckendes Bratenstück. Zum braten ideal und ebenso gut zu kurzbraten von Nusssteaks.

 

Rib-Eye-Steak

 

Das klassische ‘Herren’-Steak, saftig und sehr schmackhaft. Zum kurzbraten und grillen.

 

 

 

Andere Teile

    

   

Carpaccio

 

Die kleine Mahlzeit, leicht und bekömmlich. Hauchdünn aus ausgewählten, sehnenfreien Fleischteilen geschnitten. Klassisch kredenzt mit feinstem Speiseöl, altem Balsamico oder Zitronensaft, einigen gerösteten Pinienkernen, fein gehobeltem Parmesan und etwas gebrochenem Pfeffer ein unverzichtbares Vorgericht in auserlesenen Menues.

 

 

Beefsteak

 

Die klassischen Steaks aus der Oberschal geschnitten. Sehr mageres Fleisch. Die Oberschale als ganzes ist ein großer Braten für eine große Tischrunde. Dünn geschnitten auch bestens geeignet für Minutensteaks - trockengetupft in sehr heisser Pfanne mit gutem Öl von jeder Seite braten, dabei am besten laut je  bis 10 zählen, danach im Backofen bei 80 - 100 °C fünf bis sechs Minuten ruhen lassen und fertig (nicht salzen!! - auch nicht danach, nur ein wenig groben Pfeffer aus der Mühle)-. Noch dünner geschnitten für edle Rouladen. Gewürfelt eignet sich dieses Fleisch vorzüglich für Fondue.

 

 

Bavette

 

Aus dem Bauchlappen ausgelöste Muskel. Die besondere Eigenart der Muskelstruktur eignet sich vorzügliches zum schnetzeln.

 

 

Rolle mit Abdeckung

 

Besonders mageres Bratenfleisch aus der Keule. Ein sehnenfreies Stück. Hervorragend geeignet für Schmorsteaks und die eigene Herstellung von Schabefleisch.

 

 

Gulasch

 

Als “Ladengulasch” mager ausgehalten bestens zum schmoren und auch kochen 

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